Калькуляция — это технологическая карта, по которой происходит списание ингредиентов со склада, при реализации товара, который имеет калькуляцию.
Для создания калькуляции необходимо в верхнем меню пройти путь «Склад» → «Справочники» → «Калькуляции», нажать кнопку «Добавить» и выбрать вариант «Элемент».
1) Создание калькуляции, рис. 1:
1.1) Товар — название исходного товара, который будет отображаться в справочнике «Товары и услуги» (необходимо создать новый товар или указать существующий);
1.2) Кол-во — количество единиц, которые получатся в результате приготовления с указанным количеством ингредиентов;
1.3) Ед. Изм. — указать единицу измерения (выбрать из существующих нажав на «стрелочку» или создать новую нажав на кнопку «больше»);
1.4) Начало действия — (ОБЯЗАТЕЛЬНО) ВНИМАНИЕ! дата, с которой начинает действовать данная калькуляция.
1.5) Торговые объекты — торговые точки, на которых будет работать данная калькуляция;
1.6) Табличная часть «Ингредиенты»:
1.6.1) Ингредиент — (ОБЯЗАТЕЛЬНО) товар, который будет участвовать в списании при реализации блюда;
1.6.2) Кол-во (брутто) — (ОБЯЗАТЕЛЬНО) количество, которое будет списано со склада в результате реализации блюда (Списание происходит только по БРУТТО!).
1.6.3) Ед. изм. — подставляется автоматически;
1.6.4) Коэффициент — подставляется автоматически;
1.6.5) Потери хол., % — процент потерь при холодной обработке ингредиента (чистка огурца, картофеля и т.д.);
1.6.6) Кол-во — количество полученное в результате холодной обработки (ни на что не влияет, просто для красоты);
1.6.7) Потери гор., % — процент потерь при горячей обработке (обжарка картофеля, лука, томата и т.д.);
1.6.8) Кол-во (нетто) — количество полученное в результате холодной и горячей обработки (ни на что не влияет, просто для красоты, хотя если ввести количество в нетто то произойдет обратный расчет в брутто).