Меню

Калькуляции

Калькуляция - это технологическая карта, по которой происходит списание ингредиентов со склада, при реализации товара, который имеет калькуляцию.
 
Для создания калькуляции необходимо открыть справочник "Товары и услуги", перейти на вкладку "Калькуляции" и нажать кнопку "Добавить" - "Элемент". Каждый товар может содержать несколько калькуляций. Актуальной калькуляцией является та калькуляция, которая имеет наибольшую дату.
 
1) Создание калькуляции, рис. 1:
1.1) Товар - подставляется автоматически;
1.2) Ед. Изм. - подставляется автоматически;
1.3) Начало действия - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) !ВНИМАНЕ! дата, с которой начинает действовать данная калькуляция.
Если нужно изменить калькуляцию, то старую калькуляцию изменять НЕЛЬЗЯ. Нужно создать новую калькуляцию, на основании старой, внести в неё изменения и установить в неё дату, с которой должна работать новая калькуляция.
1.4) Торговые объекты - торговые точки, на которых работает данная калькуляция;
1.5) Кол - во - количество порций, которые получатся в результате приготовления с указанным количеством ингредиентов;
1.6) Табличная часть "Ингредиенты":
1.1.1) Ингредиент - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) товар, который будет участвовать в списании при реализации блюда;
1.1.2) Кол - во (брутто) - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) количество, которое будет списано со склада в результате реализации блюда. Списание происходит только по БРУТТО.
1.1.3) Ед. изм. - подставляется автоматически;
1.1.4) Коэффициент - подставляется автоматически;
1.1.5) Потери хол., % - процент потерь при холодной обработке ингредиента (чистка огурца, морковки и т.д);
1.1.6) Кол - во - количество полученное в результате холодной обработки (ни на что не влияет, просто для красоты);
1.1.7) Потери гор., % - процент потерь при горячей обработке (жарка картошки, лука, помидор и т.д.);
1.1.8) Кол - во (нетто) - конченое количество полученное в результате холодной и горячей обработки (ни на что не влияет, просто для красоты, хотя если ввести количество в нетто то произойдет обратный расчет в брутто).
Рисунок 1.